乙酸甲酯（化学式：C3H6O2），也称为醋酸甲酯，是一种无色透明液体，具有芳香气味。它略苦，易燃，易挥发，并且可以溶于乙醇、乙醚、水、丙酮、苯、氯仿，与醇、醚互溶。在水中的溶解度为31.9g/100ml（20℃）。乙酸甲酯天然存在于葡萄和香蕉中，爆炸极限为3.1%～16%，空气中最高允许浓度为200ppm。蒸气具有麻醉性，吸入有毒。
乙酸甲酯用作硝基纤维素和醋酸纤维素的快干性溶剂，用于油漆涂料。用于人造革的生产，也可作为油脂的萃取剂。
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